雪梨银耳汤发酸绝大多数是变质腐败或食材处理不当导致，仅极少数是未成熟雪梨带来的正常微酸涩。
1、引发雪梨银耳汤发酸的具体原因主要分三类：最常见的是做好的汤存放不当变质，室温较高时细菌大量繁殖，分解汤里的糖类产生酸性代谢物，让汤变酸；其次是食材本身带问题，用了未完全成熟的雪梨本身带酸涩，或是干银耳受潮变质、泡发过久滋生细菌，都会让煮好的汤带酸味；少数情况是买到硫磺熏制的劣质银耳，本身就带发酸异味。
2、发酸的雪梨银耳汤能不能喝要分情况判断：如果确定只是未成熟雪梨带来的清淡酸涩，没有腐坏异味，可以饮用但口感较差；如果是食材变质、存放不当引发的发酸，绝对不能喝，变质产生的微生物毒素，高温加热也无法完全破坏，饮用后很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适。
3、想要避免煮出发酸的雪梨银耳汤，做好三点就能很大程度避免：煮之前仔细检查银耳和雪梨的状态，不用变质食材；泡发银耳控制在4小时以内，不要泡过夜；煮好的汤尽量当天喝完，喝不完密封放冰箱冷藏也不要超过24小时。
日常煮制只要多留意食材状态和存放时间，基本都能做出清甜适口的雪梨银耳汤，发现异常发酸不要舍不得丢弃，避免影响身体健康。