想要带皮五花肉炖土豆好吃，要选带完整皮层的新鲜三层五花肉，切厚块后炒出多余油脂逼出肉香，中小火慢炖让肉皮软糯、土豆充分吸饱肉汁，做出来咸香入味不腻口。
1、处理食材与焯水说明：把带皮五花肉切成3厘米见方的厚块，做这道菜一般建议提前焯水。冷水下锅加3片生姜、1勺料酒，大火煮开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净沥干水分。只有经过严格排酸的品牌鲜五花肉可以省略焯水，普通家庭购买的鲜五花或是冷冻五花肉，都要焯水去除腥气和杂质，成品口感更干净。
2、炒糖上色增香：冷锅倒少许底油，放入2勺冰糖开小火慢慢熬，等到冰糖融化变成深琥珀色的糖液，把沥干的五花肉块倒进去快速翻炒，让每一块都均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、1颗八角、一小块桂皮爆香，倒入没过五花肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖30分钟。
3、放土豆炖制出锅：选黄心面土豆去皮切滚刀块，泡在清水里去掉多余淀粉，避免炖出来汤汁发浑。等到五花肉炖到能用筷子轻松扎透肉皮，把土豆控干水放进锅里，加适量盐、2勺生抽调味，喜欢深酱色可以加小半勺老抽调色，搅匀后盖盖再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
炖制过程中注意不要太早放土豆，不然容易炖烂成泥，想要肉皮更软糯可以适当延长10分钟炖制时间，炒出来的多余油脂可以盛出留着炒青菜，吃着不会腻口。