油焖春笋想要做得好吃，只要选对新鲜春笋、用对调味比例和焖煮方法，就能做出鲜爽入味、油亮不腻的成品。
1、选笋改刀：做油焖春笋优先挑清明前出土的短粗春笋，这类笋笋节紧密、纤维细嫩、甜度高，剥掉硬外壳后削掉根部1-2厘米的老硬部分，切成3厘米左右的滚刀块方便入味。
2、解答要不要焯水：做油焖春笋建议一定要焯水，春笋含有较多草酸，直接做会带有明显涩味，冷水下锅加少许盐焯水1分钟，就能去掉大部分草酸，捞出来过一遍凉水，既能保持脆嫩口感，还能缩短后续焖煮时间，避免春笋变老。
3、焖煮出味：起锅倒比平时炒菜多一倍的花生油，下春笋块中小火煎1分钟煸出香味，按500克春笋的比例，加入3勺生抽、半勺老抽、2勺冰糖，加没过春笋一半的清水，大火煮开后转中小火盖盖焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
做这道菜不用加过多香料，春笋本身的鲜香味足够，糖和酱油的比例可以根据自己的口味微调，焖煮时不要加太多水，否则会冲淡春笋本身的鲜味。