想要蒸出的糯米香软黏糯、好吃不出错，提前泡发加控制水量隔水蒸是最优方法，能同时解决夹生、粘锅问题，还能保证绝佳口感。
1、提前充分泡发，从根源避免夹生。根据室温调整泡发时间，常温25℃左右泡4-6小时，气温低于15℃就延长到6-8小时，天热要放进冰箱冷藏泡发，避免糯米发酸，泡到糯米能用手指轻松掐碎就刚好。
2、选对蒸法控制水量，防粘又防发散。推荐隔水蒸的方法，泡好的糯米沥干水分，铺在提前刷过油的笼布上，用筷子戳几个均匀的透气孔，水烧开上汽后再放糯米，转中小火蒸25-30分钟就刚好；如果用碗直接蒸，只需要加没过大米1mm的清水即可。
3、增香提色小技巧，口感更上一层楼。泡好沥干的糯米，加1小勺熟猪油或者玉米油拌匀再蒸，蒸出来的糯米油亮香滑，不容易结块，不管是直接吃还是做烧卖、粢饭都合适；做甜口可以加少许白糖拌匀，咸口加少许生抽提味，风味更足。
蒸糯米没有复杂的操作，泡发到位就成功了一大半，根据自己要做的食物调整软硬即可，需要塑形选隔水蒸，喜欢偏软绵口感选少水直接蒸就好。