牛排的腥味儿主要来自残留血水，完全可以通过家常简单步骤去除，不需要复杂的处理，也不会破坏牛排本身的嫩度和风味。
1、先做基础去血水，这是去腥最关键的一步。不管是新鲜原切牛排还是冷冻解冻牛排，都不要直接用水冲，先用干燥的厨房纸反复按压，充分吸走表面和切口渗出的血水；如果是腥味儿偏重的冷冻牛排，可以放进淡盐水里浸泡10分钟，再捞出来重新吸干水分，这一步就能去掉八成左右的腥气。
2、用温和的香辛料进一步去腥，吸完血水后，把牛排铺在盘里，放上切好的洋葱丝、姜片，再撒上一层现磨黑胡椒，翻拌一下让牛排均匀沾到调料，腌制15到20分钟就可以，这些调料的气味温和，只会中和腥气，不会留下过重的杂味。
3、腌牛排去腥只要选对材料就不会抢肉香，推荐优先选黑胡椒、洋葱、姜片、少量白葡萄酒或者鲜柠檬汁这几类，不要用料酒、生抽、五香粉这类重味重色的调料，这类调料香气浓重，很容易盖住牛排本身的谷香或者奶香，反而吃不出牛排本身的味道。
去腥的核心是先除血水再调香，不需要过度腌制，煎制前记得把牛排表面附着的腌料抖掉，再下锅煎就不会影响成品的风味和口感了。