新鲜榨菜吃着发苦大多是正常情况，仅少数是变质引发的异常情况。
1、新鲜榨菜本身含有单宁、芥子苷这类自带苦味的物质，刚采收的新鲜榨菜、没有充分处理透的榨菜块，这类物质含量较高，吃起来就会发苦；另外榨菜采收过晚老化、种植时肥力不足，也会让苦味明显加重。
2、发苦的新鲜榨菜能不能吃，要看具体状态：仅单纯发苦，没有出现发霉、长斑、质地变软发黏、发酸发臭的情况，就是正常的自带苦味，完全可以吃，不会影响身体健康；如果已经出现上述变质特征，就是微生物繁殖引发的苦味，不能继续食用。
3、想要去掉新鲜榨菜的苦味操作很简单，把榨菜切好后放入淡盐水浸泡15到20分钟，泡好后挤干多余水分，烹饪的时候加少许白糖中和味道，就能基本消除苦味，吃着脆爽可口。
吃新鲜榨菜提前做去苦处理就能改善口感，变质发苦的榨菜直接丢弃即可，不要因小失大影响健康。