圆椒炒牛肉做法简单，只需提前腌制牛肉、滑炒后和圆椒同炒，就能做出肉嫩椒脆、咸香下饭的成品。
1、腌制牛肉保证嫩度：牛肉切成半厘米厚的薄片，放入碗中加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉去腥提味，再加入1勺玉米淀粉抓匀，最后封一勺食用油锁住水分，静置腌制15分钟即可，这种腌法能最大程度保证牛肉炒完嫩而不柴。
2、备料滑炒牛肉：圆椒去蒂去籽，切成大小均匀的滚刀块，切两三片姜片备用。起锅倒适量食用油，烧至六成热后，把腌好的牛肉下锅快速滑散，炒到牛肉完全变色、七八分熟就立刻盛出备用。
3、混炒调味出锅：锅里留少许底油，下姜片爆香后放入圆椒，开大火快速翻炒1分钟左右，炒到圆椒断生出香，加小半匙盐调底味，再把滑好的牛肉倒回锅中，一起翻炒10到15秒，淋少量生抽提鲜就可以出锅。
全程要保持大火快炒，牛肉炒制时间不能太长，圆椒也不用炒到软烂，保留脆感整道菜的口感会更好。