新鲜生蚝去掉外壳泥沙、剔除内脏脏污，充分清洗后完全做熟就可以安全食用，不建议生吃来源不明或未加工熟透的生蚝。
1、预处理外壳：处理前戴一双厚防滑手套，避免被锋利的蚝壳划伤，用硬毛刷反复刷生蚝的外壳，把缝隙里卡的泥沙、附着的海藻全都刷干净，再用流动水冲净外壳。
2、开壳清理蚝肉：把生蚝凸面朝下放稳，将生蚝刀从壳的缝隙插进去，贴着上壳切断连接的贝柱，撬开后再切断下壳的贝柱取出蚝肉，接着撕掉蚝肉上黑色的内脏团和沾了脏污的裙边，只留洁白的可食用蚝肉。
3、清洗去腥备用：把处理好的蚝肉放进加了一勺面粉的淡盐水中浸泡5分钟，面粉可以吸附蚝肉缝隙里的细小杂质，泡好后用流动水冲净沥干，加少许姜丝和料酒抓匀去腥，就能直接制作菜品了，家常简单做法推荐蒜蓉烤、清蒸或是煎鸡蛋，味道都很鲜美。
处理生蚝时一定要做好防护，不要徒手碰锋利的蚝壳，生蚝容易携带细菌和寄生虫，必须完全加热熟透后再食用，特殊人群尽量不要生吃生蚝。