想要做出好吃又软烂的啤酒炖牛肉，选带筋膜的牛腩、用中小火慢炖1小时以上，借助啤酒软化牛肉纤维就能轻松做到。
1、选肉处理，解答焯水疑问：选带少量脂肪筋膜的牛腩，切成3厘米左右的大块，这个部位肥瘦相间，炖好软嫩不柴，比纯瘦肉口感更好。关于要不要提前焯水：新鲜现买的牛肉建议冷水下锅加姜片料酒焯水，水开撇去血沫捞出，能去腥让汤汁更清爽；排酸冷冻牛肉可以用冷水浸泡1小时换2次水去血水，不用强制焯水，也能达到去腥效果。
2、煎香提味：把处理好的牛肉沥干水分，热锅倒油煎到每面微微焦黄，再放葱姜、八角、桂皮炒出香味，倒入一罐黄啤，水量没过牛肉即可，基本不用额外加水，再加生抽、老抽调色，放一小块冰糖中和啤酒苦味。
3、控火炖烂：大火烧开后转最小火盖盖慢炖，保持微沸状态炖1小时到1小时10分钟，就能完全软烂；赶时间可以用高压锅，上汽后转中小火25分钟就好，最后开大火收浓汤汁即可。
盐最好最后放，提前加盐会让牛肉纤维收缩，容易发柴，啤酒本身的蛋白酶会帮着软化牛肉，比清水炖更容易炖烂。