砂锅莲藕排骨汤做法简单，预处理好食材后放入砂锅慢炖，出锅调味就能得到鲜香粉糯的成品。
1、选对适合炖汤的莲藕：想要莲藕炖出来粉糯起沙，要挑选带新鲜泥土的七孔藕，这类藕外形偏短粗、表皮颜色发黄，掂起来手感紧实沉重，口感偏粉；不要选外形细长、表皮发白光滑的九孔脆藕，脆藕适合清炒，久炖也不会发粉。
2、预处理所有食材：把猪肋排切成适口小块，冷水下锅加姜片和一勺料酒去腥，大火煮沸后把浮沫彻底撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗干净控干；莲藕去皮切滚刀大块，泡入加了少许白醋的清水里防止氧化发黑。
3、砂锅慢炖出味：把处理好的排骨和姜片放入砂锅，加入没过排骨两厘米的热水，大火烧开后转最小火盖上锅盖炖1小时，再放入莲藕块继续炖40分钟，出锅前加适量盐调味即可。
想要汤味更清甜鲜醇，全程不要加过多调料，也不要频繁开盖搅动，小火慢炖才能充分释放食材本身的香气。