做粉糯口感的莲藕排骨汤，要在排骨慢炖40-60分钟后再放莲藕；偏爱脆爽口感的话，要在出锅前15-20分钟放莲藕。
1、过早放莲藕会让它长时间受热，粉藕会煮得碎烂化进汤里，整锅汤变得浑浊发黏，口感发面失去层次感；放太晚又会导致莲藕不入味，内外口感不一致，达不到想要的效果，按照排骨的炖煮程度放刚好。
2、要炖出粉糯口感的莲藕，首先得选对藕，优先挑外皮偏红褐、摸起来粗糙的老藕，不要选外皮白净光滑的嫩藕，嫩藕淀粉含量低本身就是脆口的，怎么炖都不会变粉，更适合清炒凉拌。
3、选藕还可以看藕孔数，一般九孔藕水分少、淀粉含量足，口感偏粉更适合煲汤；七孔藕口感脆嫩更适合清炒，另外优先选带原泥、外皮完整的新鲜藕，不要选切开后氧化发黑的存放过久的藕。
炖莲藕排骨汤建议用砂锅慢炖，尽量别用铁锅，否则很容易让莲藕氧化变黑，影响成品卖相。