醋泡生姜蒸一下是为了降低生姜的辛辣刺激性、软化姜质促进入味，同时延长成品的保质期。
1、降低辛辣刺激性：新鲜生姜的姜辣素含量高，直接泡醋吃起来辛辣感重，容易刺激肠胃和咽喉。提前蒸10到15分钟，可以挥发掉部分游离的姜辣素，降低辛辣度，吃起来更温和。
2、优化口感、方便入味、延长保存：蒸制能软化生姜的粗纤维，泡醋的时候醋酸和风味能更快渗入姜内部，比生泡缩短大半腌制时间；同时高温能杀除姜表面附着的杂菌，密封泡制后不容易发霉变质，保质期比生泡款更长。
3、解答蒸过的醋泡生姜适合人群：它相比生泡姜刺激性更弱，适合脾胃偏虚、平时吃不了重辣的中老年人，也适合胃寒怕冷但不能接受强刺激的人群日常食用，接受度比生泡姜高很多。
日常吃醋泡生姜一次不要超过3片，上火、胃火旺盛的人群不建议长期食用。