牛筋牛肚同炖时，普通砂锅需要炖90-120分钟，高压锅上汽后需要炖25-35分钟，用筷子能轻松戳透牛筋就说明炖好了。
1、可根据使用的锅具灵活调整炖煮时间：分开下锅炖的话，牛筋要比牛肚多炖30分钟左右（砂锅），或是多炖10-15分钟（高压锅），毕竟牛筋的胶原蛋白密度更高，成熟速度比牛肚慢。如果买的是预处理过的半熟牛筋牛肚，只需要再炖20-30分钟入味即可，不用长时间炖煮，避免炖烂发碎影响口感。
2、牛筋牛肚炖之前一定要焯水，这步不能省略。新鲜的牛筋牛肚本身带血沫和腥膻味，直接下锅炖会让汤色浑浊，成品吃起来也有怪味。正确处理方式是冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净再改刀炖煮；就算买的是半成品冻货，也建议焯水3分钟去除储存带来的杂质。
3、改刀的时候尽量切成3厘米左右的小块，块头太大不容易炖透入味，块头太小炖好后容易缩水变碎，这个大小吃起来口感刚好，夹取也方便。
炖牛筋牛肚的时候要加足量热水，中途加水也要补热水，避免热胀冷缩让肉质发紧，香料不用放太多，抢了原肉的鲜香味就得不偿失了。