一颗马铃薯属于植物的变态茎，并非植物的根。
1、从植物学结构来看，马铃薯完全符合茎的核心特征：普通茎带有节、节间，节上可以生芽，顶端有顶芽。马铃薯为了储存养分发育成膨大的变态茎后压缩了节间，它表面凹进去的“芽眼”就是节，每个芽眼都能长出新芽发育成新植株，完全符合茎的定义。
2、很多人误把马铃薯当成根，主要是它长在地下、外形粗短膨大，和大众印象里细长的地上茎外形差异大，实际上植物为了储存养分，会发育出各类变态器官，长在地下的并不一定就是根。
3、针对第二个问题，区分马铃薯和红薯的器官类型其实很简单：红薯是植物侧根膨大形成的变态块根，表面没有规律排列的芽眼，只有细小须根，发芽也不会从规则凹点长出，所以红薯是根、马铃薯是茎。
区分地下生长的食用植物器官是根还是茎，抓住“有没有带芽的节”这个核心特征，基本就不会判断错。