想要芹菜做出来的汤好喝，核心要选嫩芹、控煮制时间、搭配鲜淡食材，做好这几点就能做出清爽鲜美的芹菜汤。
1、选料提前处理：选嫩芹菜的中上部茎杆，去掉老硬根部和黄叶，怕发苦可以去掉大部分老叶片只留少量嫩尖，切好后放入淡盐水浸泡10分钟，能提前析出导致发苦的生物碱，从源头解决发苦问题。
2、选对搭配食材：家常做不用复杂配料，快手款直接搭配鸡蛋就很好，喜欢更鲜的口感可以搭配鲜虾、瘦猪肉片或者鲜口蘑，不要放过多八角、桂皮这类重口香料，避免抢走芹菜本身的清香味。
3、控制煮制时间：煮的时候先把汤底调好味煮开，需要勾芡就勾好薄芡再放荤类配料，最后再放切好的芹菜，保持大火煮1到2分钟，芹菜断生就立刻关火。煮太久不仅芹菜会软塌发柴，还会煮出更多苦味，出锅前加少许香油提味就完成。
芹菜汤主打清爽鲜脆的口感，不用过度调味和久炖，处理得当就能好喝无苦味，很适合日常快手做。