大葱要分吃法处理，生食鲜辣提香、熟食甜软增香，选对处理方法不管做配菜还是做主料都好吃。
1、生食吃法：做蘸酱、卷饼、凉拌的时候，选脆嫩的新鲜大葱，只取葱白部分斜刀切成薄片，想要更适口可以加小半勺盐拌匀腌制5分钟，杀出多余汁水后挤干，直接蘸甜面酱、黄豆酱，或者卷煎饼、配烤肉吃，鲜脆开胃不塞牙。
2、熟食做法：做葱爆肉、葱油、葱烧菜的时候，做葱油就把大葱切小段，冷油下锅小火熬到葱段金黄捞出，葱油可以拌菜拌面超香；做爆炒菜就把大葱切滚刀块，肉炒到八成熟再放葱，大火快炒10秒就出锅，能保留大葱的脆甜口感，不会炒软发苦。
3、去辣减辛技巧：怕辣的话，切好的大葱放到冰水里浸泡20分钟，让刺激性的辛辣物质溶出挥发，捞出来沥干就能用；或是用盐杀水后挤掉汁水也能减辣，做熟食晚放葱、缩短加热时间，也能只留葱香没有冲味。
大家可以根据自己的食用场景选对应的处理方法，怕辣就多加一步浸泡或杀水，操作简单不复杂，轻松做出好吃的大葱料理。