大的红薯想要完全烤熟，可以通过先预处理改刀、分阶段控温加热的方式，不管用烤箱、空气炸锅还是炭火烤都能熟透不夹生。
1、先做预处理更易烤熟：大红薯先把外皮清洗干净，不需要去皮，如果红薯个头超过一斤，最好对半切开或者切成1-2厘米厚的片状，要是想整颗烤，就用牙签在薯身扎十几个深及薯芯的小孔，方便热量往里渗透。整颗烤还可以裹一层打湿的厨房纸或锡纸，锁住水分避免外皮烤干。
2、分工具控制烤制时间：家用烤箱提前预热到200℃，改刀的大红薯烤25-35分钟，整颗扎孔的烤40-50分钟就能熟透；空气炸锅调180℃，改刀款烤20-25分钟，整颗烤35分钟左右；炭火烤放在离火10厘米处，隔10分钟翻一次面，烤40分钟左右即可。
3、规避外焦里生的技巧：不要一开始就开猛火高温烤，最好先160℃低温烤15分钟让热量慢慢渗透到薯芯，再转180-200℃烤出焦香外皮；如果烤到外皮已经发黑发焦，芯还硬，就包一层锡纸转150℃再烤10分钟，就能熟透不糊皮。
烤好的大红薯可以关火焖5分钟再取出，薯芯会更软糯香甜，不确定熟没熟用筷子扎一下薯芯，能轻松扎透就是烤好了。