想要焖出颗粒分明、弹软香甜的大米饭，只要控制好米的处理、加水量和焖制时长三个关键点就能做到，操作没有难度。
1、先做好米的预处理：优先选当年出产的新米，新米的香气和口感比陈米好太多。淘洗的时候不要反复搓洗，最多淘2-3次，把表面浮尘冲掉就好，避免流失B族维生素和表层香气物质。想口感更好可以提前用常温冷水泡15到30分钟，让米粒充分吸饱水，焖出来更均匀饱满。
2、掌握正确的加水量：这也是很多人焖饭不好吃的核心问题，一般来说，泡过的米加水没过米平面1厘米左右就刚好，没泡过的生米加水到没过米平面1.5厘米就行。喜欢吃偏硬有嚼劲的米饭，可以再少放约10毫升水，爱吃软糯口感的就多放10毫升水，这个比例适配绝大多数普通电饭锅，不会出错。
3、最后一步焖制不能省：电饭锅跳到保温档之后，千万不要立刻开盖盛饭，拔掉电源之后再用余温焖10到15分钟，既能收掉多余的水汽，让每粒米饭都清爽不粘坨，还能激发米饭本身的香气，想吃带点香脆锅巴的，可以多焖5分钟左右。
如果是用高压锅或者蒸屉隔水焖饭，适当减少10%左右的加水量就可以，按照这个方法做出来的焖饭，空口吃都香。