野蘑菇炖排骨做法简单，处理好食材后炖一小时左右就能出锅，是一道鲜香味浓的家常硬菜，已知可食用的干、鲜野蘑菇都能制作。
1、预处理食材：准备肋排500g，干野蘑菇30g（新鲜野蘑菇选100g即可），生姜3片，葱段、食盐、料酒适量。想要干野蘑菇不发苦，要放在40℃的温水中加1小勺白糖浸泡1小时，泡软后剪去根部硬蒂，反复抓洗3-4遍挤干水分，就能去掉大部分杂质和残留苦味；新鲜野蘑菇只需去蒂洗净即可。排骨剁成小块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出冲净血沫沥干备用。
2、慢炖出鲜：砂锅倒入足量的清水，放入处理好的排骨、姜片和葱段，开大火烧开后，转中小火盖上锅盖炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢炖出来。
3、加菇调味：把处理好的野蘑菇放进砂锅，搅拌均匀后继续炖20分钟，出锅前加入适量食盐调味就可以了，不用加其他多余调料抢鲜。
一定要选择已知可食用的安全野蘑菇，不认识的野生蘑菇千万不要购买食用，避免发生中毒，调味保持清淡更能突出这道菜的本鲜。