猪肚炖鸡除了基础去腥增香的生姜、白胡椒，还可以加入菌菇类、块茎杂粮类、养生干货类三类食材一起炖，适配不同口味和营养需求。
1、不同偏好可以选不同食材：喜欢鲜香味的可以加竹荪、羊肚菌、干茶树菇这类菌菇，干菌的香气能和原汤融合，竹荪还可以吸附多余油脂让汤不腻；喜欢粉糯口感的可以加粉莲藕、铁棍山药、板栗这类块茎杂粮，炖好后吸满汤汁口感软糯还能当主食；想要养生的可以加少量莲子、黄芪、党参这类药食同源干货，适合秋冬暖身调理。
2、针对加额外食材会不会影响鲜味的问题：只要选对食材，不仅不会破坏原汤的鲜味，反而能丰富鲜的层次，只要避开味道过于浓烈厚重的食材，比如大量八角桂皮、重口腌制菜这类，就不会抢了猪肚和鸡本身的本味，多数清淡鲜香的食材都会给汤加分。
3、加额外食材要注意投放时机：干菌菇这类耐炖的可以提前泡发后和猪肚一起下锅；山药、板栗这类容易炖烂糊锅的，要在猪肚炖够半小时后再下锅放；养生类干货也要控制用量，每样放个两三克就够，避免药味过重。
大家可以根据自己的季节和口味需求搭配，不用拘泥固定配方，清淡口或者养生口都能调出合适的味道。
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