想要韭菜不管是存储还是加工后都保持绿色，核心是避免叶绿素被氧化分解，只要针对不同场景做好对应操作就能实现。
1、新鲜存储阶段保绿：刚买回来还没吃的韭菜，先不要清洗沾水，用干燥的牛皮纸或者报纸把韭菜整捆包起来，放进冰箱冷藏层存放，不要用不透气的塑料袋封装，这样既能避光阻挡氧化，又能吸附多余水汽避免捂黄，放一周左右依然能保持鲜绿色。
2、炒之前提前锁色：炒韭菜想要不发黄发黑，可以提前做一次简单焯烫，烧一锅开水，加入小半勺食盐和一勺食用油，把切好的韭菜放进去焯10秒左右，立刻捞出来放进冰水里过凉，捞出沥干水分再炒，这个步骤能提前锁住叶绿素，避免炒的时候变色。
3、炒制过程控温减时：炒韭菜全程都要开大火快炒，一定不要盖锅盖焖煮，焖煮产生的水蒸气会把韭菜闷黄，整个翻炒过程不要超过1分钟，出锅前再加盐，提前放盐会让韭菜出水，导致叶绿素流出变色。
其实韭菜保绿没有太复杂的技巧，只要避开焖煮、早放盐、暴晒捂湿这几个坑，就能轻松保持韭菜的翠绿色了。