全麦粉和小麦粉没有绝对的好坏，适合自身需求的就是更好的。
1、全麦粉是小麦整粒直接研磨制成，保留了麸皮、胚芽和所有营养成分，膳食纤维、B族维生素、矿物质含量远高于普通精制小麦粉，整体升糖速度更慢，不过口感偏粗糙，不容易起筋；我们日常说的小麦粉大多指精制小麦粉，加工时去掉了麸皮和胚芽，只留了淀粉含量高的胚乳，口感细腻蓬松，做出来的面食更软更好吃，但升糖速度更快，营养密度相对更低。
2、针对哪个更好这个问题，结论还是要分需求看：如果你日常需要控血糖、减体重，或者膳食纤维摄入不足，那全麦粉会更好，对身体更友好；如果你是肠胃消化功能弱的老人小孩，只是做日常的馒头、包子、点心，追求松软的口感，那精制小麦粉更适合你，吃了也更容易消化吸收。
3、对于减脂期选粉的问题，优先选配料表第一位是100%全麦粉的产品，它的强饱腹感能帮你降低全天总热量摄入，升糖平稳也能减少脂肪堆积；如果接受不了纯全麦的粗糙口感，可以按照1:3的比例把全麦粉和普通小麦粉混合，兼顾控脂效果和口感，注意别买那种小麦粉加少量麦麸冒充的假全麦粉就行。
选粉不用盲目跟风，适合自己的才是最对的，买全麦粉记得多看配料表避坑。