想要做出香糯入味、不柴不腻的五花肉炖油豆角，只要把握住选料、处理、焖炖三个关键点就能成功。
1、关于焯水的问题，需要分食材区别处理：五花肉建议提前冷水焯水，加姜片和少量料酒就能逼出淤血和浮沫，有效去除腥腻感；新鲜油豆角不需要焯水，摘洗干净直接炖才能充分吸收肉香，只有冷冻储存的油豆角需要焯1分钟去除冷冻带来的涩味。
2、选料是做好这道菜的核心窍门：五花肉要选层次分明的三层五花肉，太瘦炖完发柴，全肥吃着腻口；油豆角要选籽粒饱满的成熟豆角，这种豆角炖完粉面香甜，比嫩小无籽的口感好很多。
3、焖炖入味的窍门：五花肉焯水后先下锅煸炒出多余油脂，炒到边缘微焦再放调料增香，加水要一次性加足，先给五花肉炖15分钟入味，再下油豆角转中小火焖20分钟，最后留少量汤汁不要收干，味道更好。
这道菜本身食材香味浓郁，不需要加过多杂味调料，少许生抽、冰糖提鲜就足够，调料过多反而会掩盖本味。