肥的腊肉搭配吸油素菜焖煮，或是蒸制逼油后搭配清淡主食吃最好，既能保留腊肉的咸香风味，又能化解肥膘的油腻感。
1、做梅干菜焖肥腊肉是最受欢迎的吃法，提前将梅干菜泡发2小时挤干水分，肥腊肉切半厘米厚片，冷锅下锅小火煸出一半油脂，把多余油脂盛出来，放入梅干菜翻炒均匀，加小半碗清水、少许白糖中和咸味，中小火焖15分钟即可出锅，干菜吸饱油脂香而不腻，肥腊肉吃起来也油润不齁。
2、口味清淡的可以选蒸肥腊肉配主食，把肥腊肉切极薄的片，平铺在盘里上锅水开蒸20分钟，蒸出来的大部分油脂都会流到盘底，把油脂倒出来留作他用，蒸好的腊肉软嫩不腻，直接卷春饼、夹馒头就着白粥吃，咸香下饭很适合早餐或简餐。
3、处理肥腊肉不腻的核心技巧，首先切好的腊肉可以提前放沸水里焯10分钟，既能析出多余盐分，也能逼出一部分固态脂肪，从源头减少油腻感；其次不管是炒还是蒸，都要把多余的油脂分离出来不要一起入口，分离出来的猪油还能炒青菜、做酥饼，一点不浪费。
处理肥腊肉不需要追求完全去油，保留部分油脂才会有腊肉特有的香气，只要选对搭配和处理方法，肥腊肉比瘦腊肉更香更入味。