刚挖出来的紫薯不甜是正常现象，放一段时间后甜度大多会明显上升。
1、如果放了很久的紫薯依旧不甜，大多是品种或是种植原因导致的。部分紫薯品种本身甜度就偏低，若生长期雨水过多、光照不足，紫薯积累的糖分也会变少，这种情况不管是刚挖还是存放很久，吃起来甜度都不会太高。
2、刚收获的紫薯未完成糖分转化，是刚挖紫薯不甜最核心的原因。紫薯的甜味主要来自内部淀粉水解生成的葡萄糖、果糖，刚从地里挖出来时淀粉还没有来得及分解，吃起来自然没什么甜味，口感还偏脆硬。
3、想要让刚挖的紫薯快速变甜，只需要调整存放方式即可。找通风阴凉、不沾水的位置，把紫薯平铺晾放7-15天，让淀粉充分水解转化就能提升甜度；注意不要放冰箱也不要密封闷存，低温和不透气都会抑制淀粉酶活性，影响糖分转化。
自己挖或是刚买到的带泥紫薯不用着急马上烹饪，放一阵再吃口感会更粉糯香甜，本身甜度低的话烹饪时加少许糖调味即可。