晚上剩下的银耳汤只要保存得当没有发生变质，完全是可以喝的。
1、判断剩余银耳汤能不能喝，核心看保存方式和实际状态，如果是夏季室温敞开存放超过8小时，已经出现发酸、发黏、长霉斑的变质情况，就不能再喝；如果煮好后及时装进干净无油的密封容器，放冰箱冷藏存放不超过24小时，没有变质就可以放心喝。网传的隔夜银耳汤亚硝酸盐超标致癌是误区，正规冷藏保存的剩余银耳汤，亚硝酸盐含量远低于国家安全标准，不会危害健康。
2、“剩下的银耳汤不能喝”的说法其实来自早年的生活经验，那时候没有家用冰箱的冷藏条件，室温下存放的银耳汤很容易滋生细菌、发生变质，喝了之后容易引发肠胃不适，慢慢就演变成了只要过夜就不能喝的说法，实际上并不是只要剩下过夜就一定不能喝。
3、保存晚上剩下的银耳汤，要掌握三个正确方法：装汤的容器必须提前洗干净，擦干残留的水分和油污，避免提前带入杂菌加速变质；放凉到常温后要盖紧密封，再放进冰箱冷藏，不要敞口放置，防止串味和落入杂菌；每次喝多少盛多少，不要反复舀取剩余的汤，没喝完的要及时密封放回冰箱。
喝剩下的银耳汤之前，一定要彻底加热煮开，维持2分钟左右充分杀菌，喝起来会更安心。