冷藏密封存放得当的隔夜银耳汤可以吃，常温敞放放置超过8小时的隔夜银耳汤不建议食用。
1、判断隔夜银耳汤能不能吃，核心看存放条件和存放时长。如果煮好后敞开放在常温环境过夜，尤其环境温度超过20℃时，短短一夜就会滋生大量细菌、霉菌，还可能产生有害毒素，食用后很容易引发腹痛腹泻，这类隔夜银耳汤不能吃。如果煮好后及时装进干净的密封容器，放冰箱0-4℃冷藏，存放时长不超过12小时，这样的隔夜银耳汤完全可以吃。
2、密封冷藏的隔夜银耳汤不会出现亚硝酸盐超标的问题。很多人担心隔夜银耳产生大量亚硝酸盐，其实干银耳经过泡发、清洗、熬煮，大部分硝酸盐已经随水流失，残留在汤里的硝酸盐本就不多。就算放置一夜，分解产生的亚硝酸盐含量也远低于国家安全标准，完全达不到危害健康的量。
3、吃隔夜银耳汤还要注意两个细节，一是吃之前必须彻底加热煮沸，高温能杀死大部分在冷藏过程中繁殖的耐低温细菌，降低肠胃不适风险；二是存放时长最好不要超过24小时，哪怕一直在冷藏，放的越久微生物超标的风险越高，一旦发现银耳汤变味、发黏，必须马上丢弃。
大家不用谈“隔夜”色变，只要做好密封冷藏、吃前充分加热，合格储存的隔夜银耳汤完全可以放心吃，不用白白浪费。