想要做出好吃的烧油麦菜，核心是快处理快出锅，保留油麦菜本身的脆嫩清甜，出锅前放蚝油提鲜，口感会比久炒的好很多。
1、备菜锁色提前做：把油麦菜老根摘掉，掰成均匀长段，放进淡盐水浸泡10分钟去除杂质和小虫，捞出来彻底控干水分；烧水的时候加1勺食盐和几滴食用油，水开后下油麦菜快焯15秒立刻捞出过凉水，这一步就能很大程度避免做好的油麦菜发黄。
2、快炒保持脆嫩口感：另起热锅倒少许食用油，放入切好的蒜片小火煸出香味，注意不要把蒜煸糊发苦，随后倒入控干水的油麦菜，保持大火快速翻炒10秒左右让菜叶均匀裹上油。
3、调味提鲜增香：转最小火，加入1-2勺蚝油，再放小半勺白糖提鲜，因为蚝油本身含盐量足够，不需要额外再加盐，快速翻匀后立刻出锅装盘，这样做出来的烧油麦菜脆嫩入味，颜色也保持鲜绿。
油麦菜本身脆嫩易熟，不管焯水还是炒制都要控制好时间，余温也会慢慢焖熟菜叶，出锅晚很容易变绵发黄，影响口感和卖相。