羊肉馅饺子搭配大葱、生姜、花椒水，再根据喜好加白萝卜或五花肉，调出来的馅香而不膻、汁水饱满，是公认最好吃的搭配。
1、基础必加的去膻提香配料：核心搭配是羊肉和大葱，比例大概在3:1（3份羊肉配1份大葱）就刚好，再加少量姜末去膻增香，不要放过多姜避免抢味。另外一定要提前熬放凉的花椒水，这是去膻又锁汁的关键，不能少。
2、适配不同口味的加分配料：喜欢油香口感的，可以加10%左右的五花肉丁混进羊肉馅，肥油融化后肉馅香嫩不柴；喜欢清爽解腻口的，可以加1/3量挤干水分的白萝卜碎，甜嫩解腻，还能中和羊肉的膻气；喜欢酱香口的可以加少许甜面酱提味，风味更浓郁。
3、调羊肉馅的实用技巧：调馅第一步先打水，把花椒水分次倒进羊肉馅里，始终顺着一个方向搅打，直到肉馅把水完全吸收、变得发黏上劲就停，500克羊肉大概加150-200毫升水就够。调好配料后放冰箱冷藏醒半小时，让味道充分融合，盐最好最后放，避免提前放盐杀出肉馅水分，导致馅料发干发柴。
调羊肉馅没有固定的配方，核心是去膻锁汁，大家可以根据自己的口味偏好调整配菜和咸度，新手按照步骤来也能调出好吃的羊肉馅。