要做出脆嫩开胃、入味不发苦的凉拌莴苣，选对嫩莴苣提前杀水，搭配合适的调料，做出来就非常好吃。
1、关于是否需要焯水的问题：凉拌莴苣没有强制要求必须焯水，追求极致脆爽生脆口感可以直接生拌；担心莴苣带苦味、残留杂质，或是偏好软嫩一点口感的，可以水开后下锅焯10到15秒，捞出立刻过冰水，口感依然爽脆不发面。
2、处理莴苣提前入味：把新鲜莴苣外层老硬的粗皮全部削干净，切成均匀的薄片或是手指粗的细条，切好放进大碗加半勺食盐翻匀，静置10分钟杀出多余水分，这一步能去掉莴苣的生涩味，还能让后续拌的时候更入味。
3、调汁拌匀完成制作：把杀出来的水倒掉，轻轻挤掉莴苣多余的水分，加入蒜末、小米辣圈，1勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜，烧一勺热油浇在蒜末上激出香味，翻拌均匀后放进冰箱冷藏10分钟，拿出来吃口感更冰爽脆嫩。
大家可以根据自己的口味调整调料，喜欢浓郁风味可以加少许麻酱，喜欢椒香可以换成藤椒油，注意杀水不要超过15分钟，避免莴苣软塌影响口感。