清真羊肉本身膻味淡、肉质细腻，做好吃的核心是保留本身的鲜香味，不用过重调料遮盖本味，清淡清炖或者温润红焖都能做出好味道。
1 挑选新鲜清真羊肉记住三个小要点：首先看颜色，新鲜的清真羊肉是均匀的浅红色，颜色过白发柴、发暗偏紫都不新鲜；其次摸手感，不粘手、按压后能快速回弹的更新鲜，表面发黏、按压凹陷弹不回来的不要选；最后看脂肪，新鲜羊肉的脂肪是干净的乳白色，发黄发灰的不建议买。
2 家常做首选清炖，最能凸显清真羊肉的优势：把羊肉切大块后放冷水里泡1小时去掉血水，不用焯水直接冷水下锅，只放姜片、葱段和1颗八角提香，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，出锅前撒盐和香菜就行，汤鲜肉嫩，完全没有腥膻味。
3 爱吃浓香口可以做红焖，做法简单味道出众：羊肉切块冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干水分后，热油放少量冰糖炒出糖色，下羊肉翻炒均匀上色，加姜片、葱段、一块桂皮两片香叶，倒热水没过羊肉，大火烧开转中小火炖1小时，最后开大火收浓汤汁就可以上桌了。
选对新鲜的肉，不用复杂的调料就能做好清真羊肉，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮20分钟左右。