排骨汤提前一晚炖是可以的。
1、从口味和实用性来说，提前一晚炖好的排骨汤经过一夜静置入味，骨头中的鲜味物质、钙质会更好地溶解到汤里，喝起来比刚炖好的汤香味更浓郁，肉质也更软嫩不柴，不少熬骨汤的店铺都会提前一天炖制，风味反而更好。只要储存得当，不会产生食品安全问题，可以放心喝。
2、提前炖好的排骨汤保存要根据环境温度调整：如果是气温低于10℃的秋冬，可以直接把排骨汤盖严锅盖，放在阴凉通风的室内静置；如果是气温较高的春夏，要把排骨汤倒进干净无油的密封容器，放凉后移入冰箱冷藏层存放。
3、第二天准备饮用之前，一定要把排骨汤完全煮沸，保持滚沸3分钟以上再关火，既能杀灭可能滋生的少量细菌，也能再次激发汤的香气；如果开盖后发现汤有发酸、发黏、长霉斑的异常，直接丢弃即可，不要继续食用。
提前一晚炖排骨汤能省出当日的烹饪时间，还能提升汤的风味，只要做好储存和饮用前的处理，完全可以放心操作。