要想大白菜烧羊肉好吃，需要选对羊肉部位、提前去除膻味，最后放大白菜炖至入味，做出来才能肉嫩菜鲜，不膻不腻。
1、炖大白菜烧羊肉优先选带少许肥油的羊排肉，其次选瘦嫩有弹性的羊腿肉。羊排肉带油花，炖完香而不柴，羊腿肉适合不爱吃肥的人群；不要选全瘦的羊里脊或者筋络太多的部位，炖好要么发柴要么难咬动。
2、羊肉去膻是影响口感的关键，把羊肉切2厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后彻底冲净血沫；焯好的羊肉放油锅煎到表面微焦，既能逼出油脂增香，也能进一步去除膻味，去膻只需要加小半块白芷就够，别放太多香辛料抢了本味。
3、放白菜的时机也很重要，煎好的羊肉加开水没过，中小火炖40分钟到羊肉软烂，先放切好的白菜帮炖10分钟，再放白菜叶炖5分钟，最后加少许盐、白胡椒粉调味即可，不用放过多杂七杂八的调料。
想要更省时间可以用高压锅把羊肉压软再炖白菜，怕膻的可以提前用花椒水浸泡羊肉1小时去血沫，放凉后白菜吸满羊肉汤，吃起来比肉还香。