想要做出来的莲藕不发黑，只要做好隔绝氧化、选对厨具、适当加酸处理，就能保持莲藕白嫩不发黑。
1、莲藕切开后内部的多酚类物质会接触到空气，多酚在氧化酶的作用下会生成深色的醌类物质，这就是莲藕做出来发黑最主要的原因。如果用铁锅烹饪，多酚还会和铁离子发生反应，进一步加深莲藕的颜色，让成品看起来发黑发暗。
2、切莲藕的时候可以随切随泡，切好的莲藕第一时间放进加了1-2勺白醋的冷水中浸泡，隔绝莲藕和空气的接触，酸性环境还能抑制氧化酶的活性，从源头减少氧化变黑的可能，烹饪前捞出控干水分就可以。
3、烹饪的时候尽量避开铁锅，选择不锈钢锅、砂锅或者不粘锅来做莲藕，炒莲藕的时候要大火快炒，尽量缩短加热时间，不要长时间焖盖，炖莲藕也可以加少量白醋到汤里，就能避免成品发黑了。
日常在家做莲藕，不用添加额外的东西，白醋的量只要一点点就够，不会影响莲藕本身的清香口味，新手也能轻松做好。