整块羊肉提前泡出血水、冷水焯透后中小火慢炖，就能炖得好吃软烂，还没有腥膻味。
1、预处理去除腥味：把整块羊肉放入加了一勺食盐的冷水中，浸泡2-3小时，每半小时换一次水，充分泡出肉中残留的淤血，这是去除腥味最核心的步骤。泡好后整块冷水下锅，加3片姜、一勺料酒，大火烧开后撇净所有浮末，再捞出用温水冲洗干净即可。
2、调整火候炖到软烂：把处理好的整块羊肉放入炖锅，加入没过羊肉的热水，大火烧开后转最小的中小火，保持水面微微沸腾的状态慢炖1.5-2小时即可。注意不要开大火猛煮，否则容易把肉的表皮煮老，内部还难炖透；也不要过早加盐，过早加盐会让肉质收紧，不仅难炖烂还不容易入味。
3、选对调料去腥增香：不需要放过多杂料抢羊肉本身的鲜味，只需要加姜片、葱段、1小块白芷、1颗八角就足够。白芷本身就是专门去除羊肉腥膻的调料，不会掩盖羊肉本身的鲜香味，出锅前半小时再加盐调味，入味程度刚好。
炖整块羊肉想要好吃，重点在预处理去血水和慢焖炖，只要做好这两步，不需要复杂调料就能做出鲜香味美的炖羊肉，吃不完可冷藏保存，二次加热风味也不会受影响。