银耳汤喝了嘴巴发苦，基本都是银耳品质问题、处理不当或是搭配食材影响导致的，干净合格且处理到位的银耳煮出来不会有苦味。
1、银耳变质发霉是导致发苦的常见原因，干银耳存放时间太长或是存放环境受潮，就容易发霉变质，变质过程中会产生带苦味的有害物质，煮出来的汤喝了之后嘴巴就会残留明显苦味。
2、处理不到位也会导致发苦，干银耳基部的硬蒂本身自带苦涩味，很多人泡发银耳时没有剪掉这部分硬蒂，煮制的时候苦味会溶解到汤里，喝了之后就会觉得嘴巴发苦，这种情况是家常做银耳汤最常遇到的。
3、发苦的银耳汤喝了会不会有害健康要分情况判断：要是只是硬蒂没处理干净导致的发苦，银耳本身没有变质，喝了不会危害健康，只是口感较差；如果是变质发霉导致的发苦，这种银耳已经滋生了有害毒素，喝了可能引发腹痛、呕吐等肠胃不适，严重的还可能中毒。
煮银耳之前要先检查银耳的状态，泡发时记得剪掉基部硬蒂，已经变质发苦的银耳不要继续食用，避免影响身体健康。