我们可以通过外观、手感、气味三个常用维度快速区分米粉和面粉，不需要借助复杂检测。
1、具体区分操作：抓一小撮放手里，米粉的颗粒感更明显，颜色多偏乳黄，松开手之后不会结块；面粉质地更细腻，颜色偏亮白，抓捏后容易结块沾手。再闻气味，米粉是淡淡的稻米清香，面粉是小麦特有的麦香味，也可以沾点清水搓捻，米粉搓后会散开，面粉搓后会发黏出筋。
2、二者的核心差异：米粉是大米研磨制成的，几乎不含面筋蛋白，粘性低没支撑性；面粉是小麦研磨制成的，含有丰富的面筋蛋白，揉制后会形成有弹性的筋膜，能支撑起蓬松的面团结构。
3、能否互相替代：大部分场景下不建议互相替代。做馒头、面包、面条这类需要面筋支撑的食物，用米粉做会松散不成型；做米糕、肠粉这类米制食物，用面粉做会口感发硬，失去原本的清香味，只有部分要求较低的家常小吃，才可以少量混合替换。
买回家的散称米面分不清的时候，按照上面的方法测试就能得到准确结果，不确定属性的时候尽量不要随意替换，避免做出来的食物口感不对浪费食材。