黑豆掉色大多是自身天然属性导致的正常现象，并非都是质量问题或者染色导致。
1、黑豆的表皮中天然含有大量花青素，花青素属于水溶性色素，当黑豆浸泡在水中时，花青素就会溶解到水中，进而出现肉眼可见的掉色现象，这就是黑豆会掉色的根本原因，和人为处理无关。
2、黑豆掉色不一定就是染色，所有天然黑豆浸泡后都会出现不同程度的掉色，只是因为黑豆品种、新鲜度不同，掉色程度有轻有重而已，不能靠掉色直接判断黑豆被染色。
3、想要判断掉色黑豆是不是染色，可以看两个核心点：一是看泡豆水的状态，正常掉色的泡豆水是通透的紫褐色，不会浑浊发黑；二是看黑豆内部，把表皮刮开后，正常黑豆的果仁是奶白或青绿色，只有表皮是黑色，染色黑豆的果仁边缘会染上不正常的黑色。
日常从正规渠道购买的黑豆，即便有轻微掉色也可以放心食用，不用过度焦虑。