想要土豆烧牛排好吃，要提前给牛排入底味，先煎后炖锁住肉香，选淀粉含量高的粉土豆炖制，最终成品肉嫩不柴、土豆粉糯吸满肉汁就是好吃的版本。
1、预处理牛排腌制入味。选带适量油花的眼肉牛排制作最合适，比全瘦牛排更多汁不柴，把牛排切成3厘米左右的大块，加黑胡椒碎、1勺料酒、小半匙盐抓匀，放在一边腌制15分钟，让牛排提前入底味。
2、挑选适配的土豆品种。做土豆烧牛排首选黄心大土豆，黄心土豆淀粉含量高，炖煮之后口感粉糯绵密，能充分吸饱牛排炖出的肉汁，吃起来香味浓郁；不建议选脆口的白心土豆，炖完发脆不入味，口感差很多。
3、煎炖出锅调口味。热锅倒少许食用油，放葱姜爆香，下腌好的牛排块，把每一面都煎到变色焦化锁住肉汁，接着加开水没过牛排，放1勺老抽、2勺生抽、少许冰糖调味，大火烧开转中小火盖盖炖20分钟，放入土豆块继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
炖牛排的时候一定要加开水，加冷水会让牛排纤维骤然收缩，很容易炖出发柴的口感，中小火慢炖就能得到软嫩的牛排，不需要特意用高压锅。