整体来看，鳝鱼的整体营养密度要高于鳗鱼，核心营养素的含量优势更明显。
1、具体对比两者的营养差异：鳝鱼属于高蛋白低脂肪的水产，每100克鳝鱼的蛋白质含量约18克，脂肪仅1.2克，铁、硒等矿物质以及DHA的含量都远高于鳗鱼，很适合控制脂肪摄入的人群补充营养；鳗鱼的脂肪含量偏高，每100克脂肪含量约10.8克，仅维生素A的含量略高于鳝鱼，整体营养密度不如鳝鱼。
2、对应不同人群的选择建议：鳝鱼更适合贫血人群、中老年人、控重人群以及术后需要补充优质蛋白的人群食用，日常清炖、爆炒都很合适；鳗鱼脂肪含量高，口感肥嫩，适合体重偏轻、需要补充能量，或者有夜盲、视力不佳问题的人群偶尔食用，做烤鳗鱼很受欢迎。
3、共同的食用注意事项：不管吃鳝鱼还是鳗鱼，都一定要买鲜活现处理的，彻底烹饪熟透后再吃，野生鳝鱼可能携带寄生虫，绝对不能生吃或吃半生品。
大家可以根据自己的身体需求和口味偏好来选择，两种鱼都是优质水产，只要处理得当都能给身体补充所需营养。