番茄酸甜排骨是一道开胃酸香的家常菜，操作步骤简单，在家就能做出不柴不腻的成品，处理好食材腌制入味后裹匀番茄酸甜酱即可完成。
1、选肉处理：做番茄酸甜排骨最推荐选猪肋排中段的仔排，这个部位块头小、筋膜少，瘦肉嫩而不柴，夹杂少量脂肪吃起来不会腻，非常适配这道菜；不建议选全瘦的后腿肉或是脂肪过多的大排骨，切小块后泡15分钟去血水，沥干备用，这一步也解答了选肉的疑问。
2、腌制入味：沥干的排骨加入1勺料酒、半勺生抽、3片姜片和少许白胡椒粉抓匀，腌制20到30分钟入味，着急的话最少腌制15分钟也可以，腌好后拍一层薄玉米淀粉，能让成品外皮带点香酥感，还能锁住肉汁。
3、调酱出锅：起锅倒少许油，把排骨放入中小火煎到两面金黄熟透后盛出，另起锅留少许底油，放入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋和小半碗清水搅匀煮开，加少许水淀粉勾薄芡后倒入排骨，翻炒均匀让每块排骨裹满酱汁就能出锅。
如果喜欢更酥脆的口感，可以把煎排骨改成六成热油炸熟，酸甜比例可以根据自己的口味调整，偏爱酸口多加一点白醋就可以。