想要做好吃的肉皮炖海带，关键是去掉肉皮的腥味和多余油脂，处理好海带的泥沙，控制好炖制时间入味，就能做出软嫩Q弹、咸香不腻的成品。
1、处理食材：干海带需要提前6-8小时泡发，中途换2次水淘洗干净泥沙杂质，鲜海带不需要提前泡发，洗净切块即可；干肉皮也要提前泡发开，新鲜肉皮冷水下锅加葱姜料酒焯水，捞出刮净内侧多余油脂，拔去杂毛切小块备用。
2、调味焖炖：起锅倒少许油，放入葱姜、八角爆香，下处理好的肉皮翻炒1分钟，加生抽、老抽调色，少许蚝油提鲜，倒入没过食材的开水，大火煮开转中小火先炖20分钟，把肉皮炖到半软后放入海带块，继续炖15分钟。
3、提味收尾：炖到海带软糯、肉皮软嫩后，加适量食盐和少许白糖提鲜，转大火收浓汤汁就能出锅，喜欢吃辣可以加两颗干辣椒爆香，爱吃香菜的出锅前撒上香菜碎即可。
炖好后关火焖10分钟再出锅，入味会更充分，吃起来口感也更浓郁。