挑选好吃的熟牛肉要优先选颜色自然偏暗红、按压弹性好、纹理清晰不软烂的，不要选颜色过于鲜亮或者发灰发黏的。
1、先看外观和颜色，好的熟牛肉颜色自然，多是均匀的暗红色或者浅棕褐色，不会呈现出过分鲜亮的艳红色，那种艳红色大多是添加了过量硝盐调色，吃起来发闷还不健康；如果牛肉整体发灰发暗没有光泽，说明存放时间太久已经不新鲜了。
2、再摸质感闻气味，新鲜好吃的熟牛肉按压后能快速回弹，不会一按就塌掉陷下去不恢复，表面干爽不粘手，不会摸起来湿哒哒流很多汁水，闻起来是自然的牛肉香和卤香，没有酸腥味、腐味或者过重的工业香精味。
3、买熟牛肉要避开这几个坑：首先避开价格远低于市场价的熟牛肉，大多是鸭肉、猪肉掺淀粉拼接而成的假牛肉，吃起来没有牛肉香味；其次避开切开后软烂散碎的熟牛肉，这类大多用冻了很久的次牛肉加工，口感发柴发面；最后不要买无资质流动摊点的散装熟牛肉，卫生和重量都没有保障。
挑熟牛肉不用追求卖相过于完美，天然状态的熟牛肉才更安全好吃，买的时候多上手摸一摸闻一闻，就能挑到合心意的好熟牛肉。