银耳汤需要放凉后再放入冰箱保存。
1、为什么要求银耳汤放凉后再放冰箱？热的银耳汤直接放进冰箱，短时间内会拉高冰箱内部的整体温度，不仅会让冰箱里已经冷藏的其他食材处于高温环境，更容易提前变质，还会让冰箱压缩机持续高负荷运转，既额外耗电，也会缩短冰箱的使用寿命。同时热汤散发的大量水汽，会在冰箱内壁快速凝结成霜，加快冰箱结霜速度，影响后续的制冷效果。
2、银耳汤不凉透放冰箱有什么额外危害？除了会损伤冰箱、影响其他食材保存，没凉透的银耳汤如果提前密封放进冰箱，内部留存的余温会在密封容器里形成温热潮湿的环境，非常适合细菌繁殖，反而会加速银耳汤本身变质，食用变质的银耳汤很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。
3、银耳汤放凉过程要注意什么？放凉不是要放很久，更不要整锅放在室温晾几个小时再放冰箱。夏天室温较高的时候，银耳汤放凉时间最好不要超过2小时，建议提前分成小份装到可密封的容器里再放凉，避免落灰和蚊虫沾染，降到室温后就及时放进冰箱即可。
煮好的银耳汤吃不完一定要做好密封分装，放凉后及时入箱，再次吃之前充分加热就能避免变质问题。