新鲜牛肉本身的腥味主要来自肉中残留的血水，用家常方法处理就能完全去除，不会残留腥味也不会影响牛肉本身的鲜香味。
1、冷水浸泡去腥味：这是最能保留牛肉鲜味儿的方法，把新鲜牛肉按烹饪需求改刀后，放入冷水中浸泡1-2小时，中途更换2-3次清水，把浸出来的血水倒掉，就能带走90%以上的腥味，适合快炒、煎制的鲜牛肉。
2、调料腌制去腥味：适合切薄切片的牛肉，改刀后加入姜片、一勺料酒和少许白胡椒粉抓拌均匀，腌制15到20分钟，调料能中和分解残留的腥气，还能起到嫩肉的作用，不吃酒的话也可以用柠檬汁代替料酒，去腥效果同样很好。
3、关于新鲜牛肉要不要焯水的解答：这个需要看后续的烹饪方式，如果是做炖牛肉、卤牛肉，就可以焯水，冷水下锅加姜片料酒，煮出浮末后捞出，既能彻底去腥还不影响口感；如果是做炒牛肉、煎牛排，就完全不需要焯水，焯水会让牛肉流失大量水分，成品容易发柴，用浸泡或腌制去腥就足够。
去腥的时候不要加过多重口味调料，避免盖住牛肉本身的鲜香气，根据自己要做的菜选对应的方法就可以了。