想要煮出不腥不柴、软嫩入味的牛肉，只要选对适配材料，遵循正确的煮制步骤就能做好，不管清炖还是卤煮都能获得不错的口感。
1、所需材料分为基础款和风味款，通用基础材料为生姜3片、大葱1段、料酒2勺、食盐即可；做清炖牛肉可以额外加1根玉米、1块胡萝卜、2颗八角提鲜；做卤煮牛肉可以再加桂皮1块、香叶2片、草果1个、冰糖5块、老抽1勺调色增香。
2、煮制的正确步骤：先把牛肉切大块放冷水中浸泡1小时泡出多余血水，不要直接下锅焯水；之后冷水下锅加姜片料酒开火，水开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净；重新换热水下锅放香料，大火烧开转中小火慢炖，清炖炖45分钟左右，卤煮炖1到1.5小时，出锅前10分钟再加盐调味。
3、去腥增香实用技巧：泡出血水是基础去腥步骤，不要过早放料酒，否则酒味闷在肉里很难散掉；也不要放十几种香料堆料抢了牛肉本身的鲜香味；可以放1小块干山楂或者鲜橘皮，既能去腥还能软化牛肉纤维，让肉质更快煮软不发柴。
煮牛肉不要全程开大火猛煮，大火会让牛肉表面快速收缩，内部肉质变柴，慢炖才能逼出肉香，让口感软嫩，盐放太早也会让牛肉脱水紧缩，一定要最后再加盐。