牛肉的腥骚味完全可以通过家常预处理去除，处理后不会影响牛肉本身的鲜香味。
1、冷水浸泡去血水去腥。先把牛肉放在流动水下冲掉表面杂质，再放入加了1勺白醋的冷水中浸泡1-2小时，泡出渗在肉里的淤血，这一步能去掉八成左右的腥骚味，泡好后重新冲洗干净即可。
2、腌制或焯水进一步去味。切好的牛肉可以加姜片、葱段和料酒抓匀，腌制20分钟左右，就能去掉残留腥味；如果是炖大块牛肉，最好先冷水下锅焯水，加料酒和姜片煮出浮沫后捞出冲洗，去腥效果比直接腌制更彻底。
3、牛肉带腥骚味主要分几种情况：首先没阉割的成年公牛肉本身激素含量高，腥骚味会远重于阉牛和母牛；其次宰杀时放血不彻底，肉中残留淤血氧化后就会散发出腥骚味；另外储存不当导致牛肉脂肪氧化，或是没排酸的牛肉，腥骚味也会更明显。
处理牛肉腥骚味优先从源头排出血水，不用放太多重口调料掩盖本味，买牛肉时优先选检验合格的排酸牛肉，本身腥骚味就会淡很多。