用藕包饺子选对藕搭配肉馅调味后包制，就能做出清爽解腻的成品。
1、选藕预处理：优先选口感脆甜水分足的七孔藕，去皮后切成半厘米左右的小丁，切好立刻泡进加了少许白醋的清水中，既能防止氧化变黑，也能析出多余淀粉避免馅发黏。
2、调馅包制：准备三肥七瘦的猪肉馅，加姜末、生抽、蚝油、少许白糖顺时针搅打上劲，分次打入葱姜水让肉馅更润，最后把藕丁控干水分放入，加香油、盐拌匀，就可以擀皮包饺子了，水开下锅煮熟即可。
3、关于焯水的解答：做饺子用的藕丁不需要提前焯水，焯水会让藕丁变软失去脆爽口感，还会流失本身的清甜风味；哪怕是用偏粉糯的九孔藕，也只需要控干表面水分就可以用，只有切好放置超过2小时的藕丁，才需要过一遍凉水捞起控干，不需要焯水。
调馅时尽量把藕切小丁不要剁成泥，才能吃到颗粒脆感，吃素馅的也可以搭配鸡蛋、木耳调味，不用加肉也很美味。