可通过外观质感、气味分辨明确判断出煮熟的皮蛋是否变坏，坏掉的皮蛋绝对不可以食用。
1、看外观质感：坏了的煮熟皮蛋蛋壳会发黏沾手，部分蛋壳表面还会长霉斑，剥壳后蛋体失去原本的弹性，变得软塌松散，部分坏皮蛋会发黑发绿，蛋体上能看到明显霉点；好的皮蛋剥壳后蛋体完整有光泽，弹韧不松散，颜色均匀。
2、闻气味辨别：坏皮蛋煮熟后会散发出明显的酸臭味、霉味或者腐坏的腥气，凑近就能闻到明显异常；正常的皮蛋只有淡淡的碱香和蛋香，没有刺鼻的异味。
3、坏皮蛋吃了确实可能引发中毒：坏皮蛋已经被霉菌、沙门氏菌等各类有害微生物污染，这些微生物会代谢出对人体有害的毒素，即便加热也无法完全去除，食用后轻则引发腹痛腹泻、恶心呕吐，重则会导致重度肠胃中毒。
判断皮蛋变质的方法很简单，只要出现外观或气味异常就说明已经变坏，一定不要抱有侥幸心理食用，避免伤害身体健康。