乌冬面吃起来发酸，绝大多数是储存不当变质导致，仅少数是产品本身的酸味调味。
1、乌冬面发酸最常见的原因就是变质。新鲜乌冬本身水分含量很高，常温下放置超过8小时，或者冷藏存放超过3天，密封不严就会让细菌、乳酸菌等微生物繁殖，分解面里的碳水产生酸性代谢物，让乌冬变酸；干制乌冬如果受潮、包装袋破损，也会因为微生物繁殖出现发酸的情况。
2、少数情况的发酸是正常风味。现在市面上有不少预包装调味乌冬，比如酸汤乌冬、青柠酸味乌冬、番茄乌冬，本身就会调整口味做成偏酸的口感，这种发酸是产品设计好的，不属于质量问题。
3、酸了的乌冬能不能吃要分情况判断：如果确认是本身就做了酸味调味的乌冬，在保质期内没有涨袋、发霉等异常，完全可以正常吃；如果是原味乌冬无故发酸，说明已经变质，哪怕没有明显霉味也不要吃，避免引发肠胃不适。
吃乌冬面之前要先核对产品说明和储存状态，不要误把变质酸当成正常调味，更不要吃已经变质发酸的乌冬。